تشخيص كيفيت تخم مرغ

يك تخم مرغ با كيفيت خصوصيات مشخصي دارد. اين خصوصيات يا خارجي هستند يا داخلي، خصوصيات خارجي با مشاهده ي مستقيم آن ارزيابي مي شود.

ولي جهت ارزشيابي خصوصيات داخلي مي بايستي آن را شكست.

مشخصات خارجيتخم مرغ با كيفيت عبارتند از :

1-      پوسته ي صاف، مقاوم و تميز

2-      شكل و فرم منظم و طبيعي

علاوه بر موارد فوق چنانچه تخم مرغ را در مقابل لامپ روشن مشاهده نمائيم، مي بايستي داراي خصوصيات زير باشد:

3-      زرده تيره (شفاف نباشد)

4-      اطاقك هوايي با ارتفاع حداكثر 6 ميليمتر (علامت تخم مرغ تازه)

5-      پوسته بدون ترك خوردگي

6-      عدم وجود لكه ي خون يا گوشت در داخل آن

7-      در مركز قرار گرفتن زرده

مشخصات داخلي تخم مرغ با كيفيت عبارتند از :

1-      رنگ زرده: رنگ زرده تخم مرغ بعضاً از خصوصيات ژنتيكي مرغ ناشي مي شود ولي در هر صورت، شدت رنگ زرده بسيار مورد توجه خريدار مي باشد.

2-      جدا بودن سفيده ي متراكم از سفيده ي رقيق: همانگونه كه قبلاً ذكر شد، سفيده ي تخم مرغ داراي دو قسمت غليظ يا متراكم و رقيق يا آبكي است. براي مشاهده و تشخيص آن تخم مرغ را روي يك سطح صاف مي شكنيم، قسمت ها و يا طبقات بايد از يكديگر جدا و به راحتي قابل تشخيص باشند. اين مورد نيز از جمله مشخصات تازگي تخم مرغ است.

3-      زرده ي گرد، برجسته و مستقر در وسط سفيده

عدم وجود يكي از خصوصيات فوق ارزش تخم مرغ را پايين آورده و در ارزيابي نمره ي كمتري مي گيرد. حجيم بودن اتاقك هوايي و منحرف شدن زرده به يك قسمتو گسترده شدن زرده و سفيده تخم مرغ شكسته شده و بر روي سطح صاف از خصوصيات كهنگي آن است. علاوه بر موارد فوق دو خاصيت ديگر وجود دارند كه هر چند در ارزيابي كيفي تخم مرغ مورد توجه خاص قرار ندارد ولي در تجارت تخم مرغ مي بايستي مد نظر قرار گيرند زيرا مصرف كننده به آن اهميت مي دهد. يك از اين دو مشخصه، رنگ پوستهي تخم مرغ و ديگري وزن آن است.

بعضاً پوسته ي رنگي تخم مرغ موجب قيمت بالاتر آن نسبت به نوع سفيد است. از طرف ديگر تخم مرغ درشت تر، مطلوب تر و در بازار گران تر است.